Бухгалтерский баланс ресторана пример

03.04.2023
Годовая бухгалтерская отчетность ПАО «РОСИНТЕР РЕСТОРАНТС ХОЛДИНГ» за 2022 год (все формы) с аудиторским заключением

31.10.2022
Промежуточная бухгалтерская отчетность (все формы) ПАО «РОСИНТЕР РЕСТОРАНТС ХОЛДИНГ» на 30.09.2022 г.

29.07.2022
Промежуточная бухгалтерская отчетность (все формы) ПАО «РОСИНТЕР РЕСТОРАНТС ХОЛДИНГ» на 30.06.2022 г.

29.04.2022
Промежуточная бухгалтерская отчетность (все формы) ПАО «РОСИНТЕР РЕСТОРАНТС ХОЛДИНГ» на 31.03.2022 г.

01.04.2022
Годовая бухгалтерская отчетность ПАО «РОСИНТЕР РЕСТОРАНТС ХОЛДИНГ» за 2021 год (все формы) с аудиторским заключением

27.10.2021
Промежуточная бухгалтерская отчетность (все формы) ПАО «РОСИНТЕР РЕСТОРАНТС ХОЛДИНГ» на 30.09.2021 г.

30.07.2021
Промежуточная бухгалтерская отчетность (все формы) ПАО «РОСИНТЕР РЕСТОРАНТС ХОЛДИНГ» на 30.06.2021 г.

Финансы в ресторане — контроль за один день в Excel. Управление кредиторкой.

30.04.2021
Промежуточная бухгалтерская отчетность (все формы) ПАО «РОСИНТЕР РЕСТОРАНТС ХОЛДИНГ» на 31.03.2021 г.

01.04.2021
Годовая бухгалтерская отчетность ПАО «РОСИНТЕР РЕСТОРАНТС ХОЛДИНГ» за 2020 все формы с ауд_ заключением

22.10.2020
Промежуточная бухгалтерская отчетность (все формы) ПАО «РОСИНТЕР РЕСТОРАНТС ХОЛДИНГ» на 30.09.2020 г.

Источник: www.rosinter.ru

Какие отчеты нужны собственнику ресторана для эффективного управления

Чтобы лучше управлять заведением и больше зарабатывать, руководителю нужно следить за ключевыми параметрами: средним чеком, выручкой, прибылью и другой актуальной статистикой. А чтобы принимать стратегические решения — нужно вести управленческий учет. Эксперты помогли разобраться в разнообразии отчетов Контур.Маркета для общепита.

Отчеты для анализа прибыли

Отчет о продажах за день показывает заказанные и оплаченные гостями блюда. Применяя фильтры, можно выбрать нужные категории: закуски, горячее, супы, десерты, напитки.

Такой отчет в ежедневном режиме показывает, как меняется трафик, демонстрирует выручку, средний чек, а также количество выписанных и оплаченных клиентами счетов на текущий момент. Эти данные нужны для анализа, чтобы быстро увидеть снижение продаж и быстро отреагировать.

Отчет о прибыли и рентабельности за период включает информацию о продажах и возвратах блюд, выручку, сумму скидок, данные о себестоимости, прибыли, наценках и рентабельности. Отчет помогает оценить эффективность и динамику работы ресторана на основе данных о выручке, закупочной цене и итоговой стоимости блюда в меню.

Как вести учет в кафе без калькуляций. Экономим время и нервы.

А на главной странице Контур.Маркета руководитель заведения может сравнить работу текущей недели с прошлой, а еще — увидеть процент роста или снижения ключевых показателей.

Для контроля поставок и остатков

Отчет об остатках помогает оценить себестоимость товара и потенциальную прибыль от продажи. В отчете можно отфильтровать продукты по признакам: с любым остатком, с положительным, с нулевым или отрицательным. Если в учетной системе назначен минимальный остаток, то руководитель может заранее узнать, какие продукты скоро закончатся. Контур.Маркет по умолчанию формирует отчет на текущую дату, но ее можно изменить.

Еще отчет помогает определиться с заказами поставок: смотрим средний расход, фильтруем по остатку, получается список товаров для скачивания и заказа поставщику.

Отчет о движении товаров показывает, сколько продуктов и ингредиентов поступило на баланс, сколько списано. Можно вести и учет готовой продукции, например, пирожков. Как и в ежедневном отчете о продажах, здесь можно можно выбрать нужную категорию продуктов и проследить за конкретной позицией, группой или подгруппой продуктов.

На основе данных о приходе и сведений об остатках проще рассчитать, какие ингредиенты нужно заказать поставщику и в каком количестве. Это поможет предотвратить ситуацию, когда половина блюд оказывается в стоп-листе из-за нехватки продуктов.

Для управления меню

Комплексный АВС-отчет для оптимизации меню. Помогает разобраться в том, какие блюда становятся хитами, какие приносят стабильный доход, а какие нужно вычеркивать из списка, потому что их никто не берет и затраты на их производство не окупаются.

Учетная система анализирует блюда сразу по нескольким показателям: выручка в рублях, количество продаж в порциях и прибыль в рублях. Затем система распределяет блюда по группам А, В и С:

• В группу А попадают блюда, от которых зависит 50 % выручки, продаж и прибыли в заведении.
• В группу В система определяет блюда с вкладом 30 % в общий доход.
• В группе С остаются блюда, которые принесли 20 % дохода.

Разделение на группы помогает выявить лидеров, «рабочих лошадок» и аутсайдеров. Зная это, можно решить, как изменить меню так, чтобы было больше хитов и меньше отстающих.

Например, ABC-отчет показал, что пицца имеет индекс ВАВ. Это значит, ее не часто покупают (В), однако выручка от пиццы хорошая (А), но прибыль при этом средняя (В). Хорошо, если учетная система не только показывает положение блюда в «пищевой цепи», но и рекомендует, как увеличить те или иные показатели. Например, Контур.Маркет для пиццы с индексом ВАВ посоветует:

• снизить себестоимость приготовления;
• увеличить наценку;
• активнее рекламировать, например сделать акцию по системе лояльности.

Все отчеты в Контур.Маркете собраны в одном разделе и строятся автоматически. Анализируйте и улучшайте свои показатели, чтобы зарабатывать больше.

Управленческий учет как инструмент контроля за бизнесом

Выше говорилось про отчеты, которые рассказывают о какой-то конкретной стороне бизнеса. А управленческий учет касается бизнеса в целом. И для этого нужен особый подход к подсчету всех доходов и расходов компании, потому что на себестоимость работы влияет оплата за аренду, охрану, коммунальные услуги, еще есть расчеты с поставщиками, расходы на рекламу и зарплату… Нужна аналитика, которая позволит владельцу вовремя заметить проблемы в бизнесе и понять, как оптимизировать процессы, а значит, повысить выручку и прибыль.

Чтобы упростить руководителю сбор информации, Контур.Маркет интегрировался с Контур.Пульсом, и вы можете получить максимально свежие данные в одном окне.

В системе есть исчерпывающий набор инструментов для управления общепитом.

Готовые сводки по затратам и статьям доходов. Вы сэкономите время на сбор данных из разных источников: кассы, банковских выписок, счетов от контрагентов. Это поможет упорядочить платежи, следить за рентабельностью онлайн и быстро реагировать на изменения.

Платежи контрагентам. Внесите в календарь будущие затраты, и сервис построит график регулярных и переменных платежей. А еще предупредит, не превышает ли будущий платеж плановые показатели. Так вы сможете избежать кассовых разрывов.

График доходов и расходов. Система загружает банковские выписки и данные о наличной выручке с кассы Маркета. Сортирует по статьям доходов и расходов. Строит график и показывает кассовые разрывы.

Какие проблемы помогает решить управленческий учет в Контур.Маркете:

• Оцените количество свободных денег и поймете, сколько можно использовать без вреда для бизнеса.
• Легко разберетесь, где личные деньги и средства компании, даже если оплатили счет с личной карты.
• Увидите, есть ли свободные деньги на открытие новой точки, хватит ли их на запуск и не приведет ли это к кассовым разрывам.
• Сможете спланировать постоянные и разовые платежи на основе данных о своих точках общепита.

А еще вы получите ответы на главные вопросы про деньги:

• Зарабатывает ли бизнес, есть свободные средства на развитие.
• Какова рентабельность, можно ли масштабировать бизнес, чтобы увеличить доход.
• Работу каких точек нужно менять, чтобы увеличить продажи и рентабельность.
• Как сохранить контроль за состоянием своего бизнеса, если часть дел передать наемному управляющему.

Источник: kontur.ru

Бухгалтерский учет в ресторанах и кафе: нюансы, о которых должен знать владелец

Основная сложность бухучета в ресторане заключается в том, что в рамках одного заведения происходят производство, розничная торговля и предоставление услуг. Важно при регистрации бизнеса правильно выбрать систему налогообложения, т.к. от нее зависят объем и сложность учета, который придется вести.

У нас есть отдельные статьи на эту тему:

«Инвентаризация в кафе, ресторане или баре: кому поручить и что делать с результатами».

«Как вести бухгалтерию общепита в соответствии с актуальным законодательством: объясняют эксперты».

«Бухучет в ресторане, баре или кафе: как выбрать форму собственности и систему налогообложения, чтобы его не вести».

Давайте рассмотрим нюансы организации бухучета в ресторане, которые вам придется учесть в своей работе.

Учет производства в ресторане

Бухгалтерия в общепите больше связана не с торговлей, а с производством: покупкой ингредиентов, их обработкой и продажей в готовом виде как отдельного товара.

Бухучет производства в ресторане сложен. Чаще всего используют метод «партион» — производство и продажа готовой продукции партиями, например, 15 пицц или 10 салатов, где на каждую партию списывается определенное количество отдельных ингредиентов.

Сложность заключается в том, что нужно отслеживать все эти затраты, а еще не забывать про труд персонала, обслуживание оборудования, его износ и т. п. Упростить процесс помогает автоматизация бухгалтерского учета в ресторанах и кафе.

Чтобы в реальном времени вести такой детальный учет по работе заведений, нужно внедрить систему автоматизации, которая будет передавать все данные в вашу бухгалтерскую программу. Чтобы понять, как это работает, попробуйте сервисы PosterPos , IIKO или R-Keeper .

Бухгалтерские приложения не могут обеспечить такой детальный учет, в них нужно вводить всю информацию вручную — это долгий и кропотливый процесс, велики шансы, что данные будут внесены неточно.

Бухучет в ресторане чаще всего ведут в 1С, с ней Poster полностью интегрирован: умеет выгружать накладные, справочники. Вашему бухгалтеру не нужно разбираться в ПО, которым будете пользоваться вы, или ваш управляющий, а он может спокойно работать в привычной системе.

Если не внедрите систему автоматизации в самом начале, организовать корректный и достоверный учет, в том числе налоговый, будет крайне сложно. Чем лучше и функциональнее ваша система, тем меньший объем бухгалтерских работ нужно будет делать.

Надеемся, с налоговым учетом и автоматизацией процессов мы разобрались, поэтому идем дальше, чтобы понять, как вести бухгалтерский учет в ресторанах и кафе.

Договор о материальной ответственности (ДМО)

Это соглашение между работником и заведением общепита где:

• оговариваются обязанности администрации и работника по обеспечению сохранности имущества заведения, с которым работает сотрудник;
• устанавливается материальная ответственность работника за необеспечение сохранности этого имущества.

При этом неполученные доходы (упущенная выгода) взысканию с работника не подлежат. ДМО важен не только для работодателя, которому дает уверенность в том, что продукцию или оборудование не испортят, но и для самого работника, так как он ограждает его от безосновательных подозрений и претензий.

Помимо договора о материальной ответственности к бухучету в ресторанеможно отнести товарные отчеты.

Товарный отчет материально ответственных лиц

Это отчет по движению запасов, товаров и тары. Его составляют в двух экземплярах материально ответственные лица.

К первому экземпляру прикрепляют все приходные, расходные накладные и сдают в бухгалтерию, а второй оставляют у себя.

Периодичность и сроки составления отчета устанавливаются приказом. На практике же в общепите его делают отдельно за каждый день.

Товарный отчет состоит из приходной части, которая заполняется материально ответственным лицом на основании первичных документов, которые подтверждают поступление товара.

Перед составлением отчета все документы должны быть рассортированы как «приход» и «выбытие» товара. Расходная часть заполняется на основании товарных чеков, Z-отчетов и расходных накладных.

Порядок заполнения отчета:

1. Титульная страница.
2. Суммы остатка товара и тары на начало дня. Остатки должны сходиться с данными на конец дня из предыдущего отчета.
3. В хронологическом порядке заполняются данные о поступлении и выбытии товара за день в соответствии с первичными документами, на основании которых делались операции.
4. Сумма остатка на конец дня.

С товарными отчетами разобрались, дальше идет одна из самых затратных частей — оплата труда.

Учет оплаты труда

Бухгалтерский учет в ресторанах и кафе включает в себя учет численности работников, отработанного времени и выработки.

Для начала вам нужно определить количество работников, которые будут задействованы на каждом участке, исходя из площади и заполняемости заведения. Кроме того, не забывайте про соблюдение норм охраны труда.

Как правило, это график работы 2 через 2, 40 часов в неделю с отдельной оплатой за вечерние, ночные, праздничные и выходные в соответствии с Трудовым кодексом РФ .

Есть две формы оплаты труда, которые чаще всего применяются в общепите:

1. Повременная: расчет заработной платы производится исходя из оклада или тарифной ставки за фактически отработанное время.
2. Повременно-премиальная: зарплата состоит из оплаты труда за фактически отработанное время и премии (месячной или квартальной) за качественное выполнение работ и оказание услуг.

Отдельная тема — официальное оформление отпусков и больничных. Нужно составить график отпусков на каждого сотрудника, издать приказ на отпуск и выплачивать отпускные за три дня до начала отпуска.

Начислим зарплату и рассчитаем обязательные отчисления в госфонды!

Так мы постепенно приближаемся к самой трудоемкой, требующей особого внимания бухгалтера, задаче — учету результатов инвентаризации в кафе или ресторане.

Инвентаризация в ресторане, баре или кафе

Как правило, инвентаризация проводится каждое первое число месяца, перед ней обязательно нужно проводить все приходные и расходные документы.

Если у вас бар, то инвентаризацию управляющему или иному ответственному лицу лучше проводить вместе со старшим барменом. На кухне инвентаризация проводится с шеф-поваром и технологом.

После проведения инвентаризации данные в кафе или ресторане обрабатываются, и остатки вводятся в систему учета. Все полуфабрикаты по кухне и бару раскладываются на отдельные составляющие и добавляются к фактическому остатку.

Дальше проводим анализ результатов инвентаризации в ресторане, кафе или баре. Если есть расхождения или другие вопросы, делаем проверку прихода–расхода, технологической карты, процента обработки продукта. Если есть ошибка, ее нужно обязательно исправить, чтобы не вносить неверные данные в систему. Потом вы можете забыть про это и только усугубите проблему.

Если возник вопрос по проценту потери при первичной обработке продукта:

• проводим дополнительную проработку;
• создаем акт проработки и пересчитываем процент потери.

Если проблема в техкарте, тогда делаем дополнительную проработку блюда и пересчитываем весь расход по задействованным продуктам за период.

Также существует частичная инвентаризация в ресторане, которая проводится для проверки одной категории товаров, если при исправлении всех недочетов все равно остается недостача или излишек.

Учет сырья, товаров, тары на складе и в бухгалтерии

Бухгалтерский учет в ресторанах и кафе включает в себя также фиксацию поступлений товаров и сырья, их оценку. Все начинается, с оформления договоров по запросу от заведения к поставщику.

Поставщик должен отправить заказчику:

• два экземпляра договора;
• уставные документы предприятия;
• прайс;
• санитарные сертификаты на продукцию;

В договоре с поставщиком важно указать:

• сроки поставки после заявки;
• время доставки;
• порядок компенсации при нарушении этих сроков;
• сроки оплаты и отсрочки оплаты продукции;
• порядок компенсации при просрочке оплаты;
• условия возврата неликвидной продукции и возмещение в таких случаях.

Работа с закупщиком, деньги ему нужно выдавать только под отчет. В конце дня закупщик заполняет авансовый отчет на основании чеков и товарных накладных, после чего сдает остаток либо ему возвращают перерасход.

Как показывает практика многих успешных заведений, можно работать и с поставщиками, и с закупщиком. Периодически поставщики не успевают привезти продукцию вовремя и закупщик может спасти ситуацию. К тому же, нужные позиции иногда выгоднее купить на рынке или в супермаркете.

Наравне с поставками вашему бухгалтеру или вам, если не собираетесь никому доверять свою бухгалтерию, придется учитывать списания. Это могут быть:

• порча;
• питание персонала;
• угощение гостя;
• проработка блюд для ознакомления официантов, фотографий и так далее;
• проверка вкусовых качеств блюда;
• проверка веса блюда;
• проверка соблюдения санитарных норм (для СЭС) и т.д.

Как бухгалтеры рассчитывают рентабельность заведения?

Вариант 1: чистую прибыль заведения разделить на сумму всех расходов и умножить на 100% (рентабельность затрат).

Вариант 2: сумму балансовой прибыли разделить на стоимость активов и умножить на 100% (рентабельность активов).

Доверьте бухучет в ресторане, кафе или баре Фингуру! Вы получите в свое распоряжение троих бухгалтеров (по зарплатам, первичке и налогам) с опытом работы в сфере общепита и пониманием всех важных нюансов.

Источник: fingu.ru